Исходя из изложенного, изучение мясной продуктивности каракульских овец представляет определенный научный и практический интерес.

Мясную продуктивность и качество мяса изучали по результатам убоя взрослых маток, баранчиков и валушков после отбивания от маток в возрасте 4-5 месяцев в соответствиями с рекомендациями ВИЖа по "Изучению мясной продуктивности овец" (1978). Контрольный убой животных проводили на физиологическом дворе ВИЖа; животные были доставлены автотранспортом непосредственно с пастбищ СПК "Эрдниевский".

У подопытных животных изучали убойную массу и убойный выход, сортовой и морфологический состав туш, химический состав мяса, площадь сечения длиннейшей мышцы спины (мышечного глазка), определяли белко-во-качественный показатель.

Под убойной массой понимают массу туши (мясо на костях с почками

и околопочечным жиром, а у каракульских овец с хвостовым салом), без головы и ног (передних - до запястного сустава, задних - до скакательного) и массу внутреннего жира, куда входят сальниковый, брыжеечный, желудочный и кишечный жир.

Убойным выходом принято считать отношение убойной массы к пред-убойной, выраженное в процентах.

Предубойной массой считается живая масса животных после 24-х часовой голодной выдержки.

В таблице 16 приведены данные как контрольного убоя подопытных ягнят после отъема от маток в возрасте 4-5 месяцев и взрослых маток после интенсивного нагула.

Таблица 16

Убойные качества каракульских овец СПК "Эрдниевский"

Показатели Половозрастные группы

Матки взрослые Бараны 4-5 мес. Валухи 4-5 мес. Предубойная масса, кг 47,5 29,2 23,2 Масса туши, кг 23,0 14,0 12,5 в т.ч. хвостового сала (курдюк), кг 1,63 0,93 0,93 Масса внутреннего жира, кг 3,47 0,36 - 0,57 Убойная масса, кг 26,47 1436 13,07 Убойный выход, % 55,7 49,2 56,3 Анализ материалов этой таблицы показывает, что каракульские матки после интенсивного нагула характеризуются высокими убойными качествами; убойный выход составляет 55,7%, что характерно для скороспелых овец мясошерстного направления продуктивности. Масса туши составляет 25 кг и внутреннего жира - 3,47 кг. Следует также отметить, что масса хвостового

(курдючного) сала составляет 1,63 кг, который высоко ценится как пищевой продукт.

Высокими убойными качествами характеризуется также молодняк, отбитый от маток в возрасте 4-5 месяцев. Убойный выход у баранов составил 49,2%, а у валухов - 56,3%. От них получены тушки с массой соответственно 14,0 и 12,5 кг высококачественной диетической ягнятины.

Для сравнения полученных нами результатов контрольного убоя подопытных животных в таблице 17 приводятся данные по изучению убойных качеств каракульских овец разных зональных типов.

Таблица 17

Как видно из приведенных данных, каракульские баранчики СПК "Эрдниевский" превосходят по убойным качествам сверстников госхоза "Тогускен" Кызылординской области по массе туши на 34,3% и по убойному выходу на 14 абсолютных процентов; но уступают по массе туши 6-месячным баранчикам совхоза Кызыл Чарводар Джизакской области и превосходят последних по убойному выходу на 3 абсолютных процента.

Убойный выход у маток СПК "Эрдниевский" выше, чем приводит в таблице 17 М.Д. Закиров (1989) по Узбекистану на 5,9 абсолютных процента, а по массе туши - на 7%, внутреннему и хвостовому жиру - на 52,2%.

В то же время, каракульские овцы СПК "Эрдниевский" по убойным качествам не отличаются от маток совхоза "Кабадиан" таджикской ССР, содержащихся в летний период на высокогорных альпийских пастбищах с обильным травостоем, а также от маток совхоза "Кызыл-Чарводар", снятых с интенсивного откорма.

Для изучения эффективности производства молодой баранины сравнивали результаты выращивания на мясо до 4-5 месячного возраста кастрированных и некастрированных баранчиков. Установлено, что энергия роста некастрированных баранчиков в молочный период выше, чем валухов на 12-15%о. Однако убойный выход ниже на 7 абсолютных процентов. Мясо баранчиков отличается от мяса валухов по химическому составу. В нем больше содержится влаги и меньше жира. В результате мясо баранчиков значительно уступает мясу валухов по калорийности - 10,67 кДж против 13,58 кДж.

Несмотря на это с хозяйственной точки зрения экономически выгоднее баранчиков не кастрировать, поскольку они к 4-5 месячному возрасту достигают живой массы 29,2 кг против 23,2 кг у валушков или, как уже отмечалось, на 25,8% больше.

Масса охлажденной туши баранчиков составила 12,8 кг против 11,9 у валушков, что также больше на 7,5%>.

Качество туш определяли по развитию мышечной ткани и степени жироотложения. В результате органолептической оценки было установлено, что тушки подконтрольных животных имели хорошо развитые мышцы, кости не выступали, за исключением остистых отростков позвонков в области холки у молодняка, подкожный жир покрывал тушу, но у молодняка отмечены про

светы в области холки. В соответствии с ГОСТом 5111-55 все туши (за исключением одного баранчика) были отнесены к первой категории упитанности.

Степень осаливания проверяли по толщине полива между 12-м и 13-м грудными позвонками над длиннейшей мышцей спины. Наиболее желательным толщина полива для тушек весом 15-18 кг должна быть 3,0-3,5 мм, для тушек весом 20-25 кг - 4-5 мм.

По результатам наших исследований туша овцематки массой 23 кг имела толщину полива 6,6 мм, туши валушков со средней массой 12,5 кг имели толщину полива 2 мм, в то время как туши баранчиков массой 14,0 кг только 1,1 мм.

Статус жирности туши определяли по Иейтсу (1970) отношением величины поперечного сечения мышечного глазка над первым поясничным позвонком к толщине жирового полива. Статус жирности бараньих туш со временем меняется, но в настоящее время считается оптимальным 7:1. Как показали наши исследования статус жирности туш баранчиков, как и следовало ожидать, оказался значительно больше - 12:1 с колебанием от 10:1,1 до 18:1,1.

Статус жирности туши маток составил 4,6:1, что указывает на исключительную способность выбракованных каракульских маток к интенсивному нагулу.

Установлено, что выход съедобных частей в туше составляет у овец 6585% от ее массы, в зависимости от соотношения в туше костей и мяса (мякоти) или, так называемого, коэффициента мясности, выраженного в процентах. Коэффициент мясности в свою очередь зависит от породы, возраста, пола и упитанности животных.

В методических рекомендациях ВИЖа (1978) сортовой состав бараньих туш рекомендуется определять по ГОСТу 7596-55, по которому туши разрубаются по анатомическим границам на восемь частей (отрубов), подразделяемых на три торговых сорта.

I сорт (75% выхода к весу туши. I категории упитанности): спинно-лопаточная часть, задняя часть и почки с околопочечным жиром.

II сорт (17%> выхода к весу туши I категории упитанности): грудинка, шейная часть, пашина.

III сорт (8% выхода к весу туши I категории упитанности): зарез, руль-

ка, голяшка.

С 1981 года введен новый ГОСТ 7596-81, в соответствии с которым разруб туш производится на 6 отрубов, подразделяемых на два торговых сорта. К первому сорту относятся отруба: тазобедренный, поясничный, лопаточ-но-спинной (включая грудинку и шею); ко II сорту - зарез, предплечье, задняя голяшка.

В своих исследованиях сортовой и морфологический состав туш мы определяли после их охлаждения. Сначала туши делили на 2 полутуши. Правую использовали для определения морфологического состава, левую полутушу разрубали на сорта в соответствии с Методическими рекомендациями ВИЖа по анатомическим границам по ГОСТ 55 на 8 отрубов, но объединяли их в два сорта - первый и второй, как предусмотрено это ГОСТом 7596-81.

Сортовой состав туш

Результаты наших исследований сортового состава туш приведены в таблице 18.

Название отрубов и торговый сорт мяса Половозрастные группы овец

Матки взрослые Баранчики Валушки

абс, кг отн., % абс, кг отн., % абс, кг отн., % - задняя часть 10,2 45,3 5,6 43,7 5,5 44,7 - грудинка 1,4 6,4 0,9 7,0 0,4 3,2 - шейная часть 10,2 45,3 5,6 43,7 0,8 6,5 - пашина 0,5 2,1 0,2 1,5 0,2 1,6 Итого I сорта 21,7 96,0 12,0 93,7 11,6 94,0 - зарез 0,1 0,5 0,1 0,7 0,1 0,8 -рулька 0,6 2,5 0,5 3,9 0,2 1,6 - задняя голяшка 0,2 1,0 0,2 1,5 0,7 5,6 Итого II сорта 0,9 4,0 0,8 6,1 0,7 5,6 Анализ сортового состава туш каракульских овец показывает высокий выход отрубов I сорта (93,7 - 94%) у молодняка 4-5 месячного возраста и 96,0% у маток после интенсивного нагула и лишь 4 - 6,3% отрубов относятся ко второму сорту.

Для определения в тушах соотношения мякотной части и костей (коэффициент мясности) все левые полутуши подвергали обвалке. Результаты исследований приведены в таблице 19.

Таблица 19

Как видно из этой таблицы, морфологический состав туш каракульских овец тесно связан с возрастом животных; удельный вес костей в тушах с возрастом уменьшается, а мякотной части абсолютно и относительно увеличивается с 73,4-74,6%) у ягнят 4-5 месячного возраста до 82,6%) у взрослых маток. Существенных различий по морфологическому составу туш баранчиков и валушков нами не установлено.

При оценке морфологического состава туш мы сопоставляли наши данные с нормами, принятыми в мясной промышленности (табл. 20).

Таблица 20

Состав бараньих туш, принятый в мясной промышленности при обвалке и жировке, в %

Категория туш Мясо жилованное и жир Кости Сухожилия, хрящи, обрезь I 73,5 24,8 1,7 II 65,5 32,8 2,2 Тощая 56,5 40,5 3,0 . Сравнивая морфологический состав туш подопытных животных с принятыми в мясной промышленности контрольными выходами, можно констатировать, что туши каракульских ягнят в возрасте 4-5 месяцев отвечают требованиям I категории. Туши маток по выходу мякотной части превосходят требования стандарта на 9,0 абсолютных процента. Высокий выход мякотной части подтверждается коэффициентом мясности, который составляет у маток - 4,90, баранчиков - 2,94 и валушков - 2,76.